
agosto 12, 2016
Buenas tardes aquí os dejo una receta muy original que os sirve tanto como para verano e invierno espero que os guste!
Sopa de cerveza con sitake y setas de primavera.
1lt de cerveza rubia
220g de mantequilla
200g de sitake muy limpios
200g de setas de primavera
1 cucharadita de canela molida
30g de azúcar
2 yemas de huevo
20cl de leche
Zumo de un limón recién exprimido
2 cebolletas medianas en rodajas finas
Una barra de pan en rodajas
1 cucharada de mostaza granulada
120g de queso cheddar rallado
Perejil muy fresco finamente picado
Flor de sal
Pimienta negra recién molida
Limpiar las sitakes con un pincel húmedo al igual que el resto de setas. Pasarlas por un paño húmedo y luego pasar a un paño seco para evitar posibles impurezas.
Abrir la cerveza y verter en un cuenco. Deje reposar por 2 horas hasta que pierda fuerza.
En una olla, dorar ¾ partes de las sitakes y las setas con la mantequilla. Triturar esta mezcla para obtener un puré con el cual espesar la sopa.
Verter lentamente la cerveza y añadir la canela y el azúcar. Llevar a ebullición.
En un tazón, batir las yemas de huevo, leche y zumo de limón.
Retirar la sopa y mientras todavía está caliente (pero no hirviendo) agitar rápidamente en la leche, como si fueras a preparar una crema inglesa. Filtrar y rectificar el sazonamiento. Reservar en caliente.
Cortar una barra de pan en láminas finas. Tostarlas tan solo por un lado en el horno. Una vez tostado, untar de mostaza granulada las láminas de pan no tostadas. Cubrirlas con el queso rallado. Colocarlas en una bandeja y tostar debajo de la parrilla hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Servir la sopa de cerveza en platos soperos o pequeños cuencos. Depositar 2 láminas de pan tostado, una pizca de aros de cebolleta y láminas muy finas de sitakes. Espolvorear con perejil.
* se puede servir fría tipo ajoblanco.