Sopa de cerveza con sitake y setas de primavera

Buenas tardes aquí os dejo una receta muy original que os sirve tanto como para verano e invierno espero que os guste!

Sopa de cerveza con sitake y setas de primavera.

1lt de cerveza rubia

220g de mantequilla

200g de sitake muy limpios

200g de setas de primavera

1 cucharadita de canela molida

30g de azúcar

2 yemas de huevo

20cl de leche

Zumo de un limón recién exprimido

2 cebolletas medianas en rodajas finas

Una barra de pan en rodajas

1 cucharada de mostaza granulada

120g de queso cheddar rallado

Perejil muy fresco finamente picado

Flor de sal

Pimienta negra recién molida

Limpiar las sitakes con un pincel húmedo al igual que el resto de setas. Pasarlas por un paño húmedo y luego pasar a un paño seco para evitar posibles impurezas.

Abrir la cerveza y verter en un cuenco. Deje reposar por 2 horas hasta que pierda fuerza.

En una olla, dorar ¾ partes de las sitakes y las setas con la mantequilla. Triturar esta mezcla para obtener un puré con el cual espesar la sopa.

Verter lentamente la cerveza y añadir la canela y el azúcar. Llevar a ebullición.

En un tazón, batir las yemas de huevo, leche y zumo de limón.

Retirar la  sopa y mientras todavía está caliente (pero no hirviendo) agitar rápidamente en la leche, como si fueras a preparar una crema inglesa. Filtrar y rectificar el sazonamiento. Reservar en caliente.

Cortar una barra de pan en láminas finas. Tostarlas tan solo por un lado en el horno. Una vez tostado, untar de mostaza granulada las láminas de pan no tostadas. Cubrirlas con el queso rallado. Colocarlas en una bandeja  y tostar debajo de la parrilla hasta que el queso esté dorado y burbujeante.

Servir la sopa de cerveza en platos soperos o pequeños cuencos. Depositar 2 láminas de pan tostado, una pizca de aros de cebolleta y láminas muy finas de sitakes. Espolvorear con perejil.

* se puede servir fría tipo ajoblanco.